LOS ALIMENTOS DE LIÉBANA ¡QUE BUENOS ESTÁN!

El Valle de Liébana es una zona privilegiada de Cantabria. Los Alimentos de Liébana son muy variados (Miel, Orujo, Vino, Quesucos…) y de excelente Calidad, como nos muestra este video:

Esta es una selección de productos de Liébana con diferentes sellos de Calidad Alimentos de Cantabria

QUESUCOS DE LIÉBANA

La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación “Quesucos de Liébana” comprende los términos  municipales de la comarca de Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Tresviso y Vega de Liébana, y el Ayuntamiento de Peñarrubia.

Se elaboran con leche entera o pasteurizada de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche.

El salado se realiza con sal seca.

Maduración: Entre uno y dos meses.

CARACTERÍSTICAS DE LOS QUESOS

• Forma: cilíndrica o discoidal, de pequeño formato con peso variable entre 400 y 600 gr.
• Coteza: fina, algo rugosa, enmohecida, de color amarillo claro a gris oscuro. En los ahumados amarillo naranja.
• Pasta: de color blanco a amarillo pajizo con algunos ojos distribuidos irregularmente.
• Olor: suave, a moho, humedad. En ahumados predomina este olor.
• Sabor: suave, láctico.
• Grasa: mínimo 45% sobre extracto seco (queso graso).

MIEL DE LIÉBANA

La zona de producción y elaboración protegida por la denominación “Miel de Liébana” abarca todos los términos municipales de la comarca de Liébana, perteneciente a la Comunidad Autónoma de Cantabria: Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Pesaguero, Potes, Tresviso y Vega de Liébana.

El espectro polínico de las mieles amparadas en esta DOP deberá corresponder al propio de la vegetación de la comarca de Liébana.

CARACTERÍSTICAS Y TIPOS DE MIEL

Miel monofloral de brezo:

• Con un porcentaje mínimo de polen de brezo del 45%, siendo el resto un % variable de pólenes presentes en la flora de la comarca de Liébana.
• De color ámbar a ámbar muy oscuro con tonos marrones-rojizos.
• Aroma floral pesado, con una intensidad y persistencia media.
• Gusto ligeramente amargo y persistente, con notas saladas muy marcadas.
• De consistencia pastosa o gelatinosa, con tendencia a la cristalización media y en grano fino.

Miel de mielada:

• Procedente del mielato de roble y encina y del néctar de brezo y zarzamora.
• De color ámbar muy oscuro, casi negro a veces, con tonos negros-marrones brillo espejo.
• Aroma a madera, con intensidad y persistencia baja, con un ligero componente malteado.
• Gusto con claros componentes salados que amortiguan el dulzor típico de todas las mieles.
• De consistencia fluida, con una tendencia a la cristalización baja.

VINO DE LA TIERRA DE LIÉBANA

El área de producción se encuentra delimitada por los términos municipales de Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana y Vega de Liébana.

Son, en su mayoría, vinos tintos, frescos, de aspectos limpios y brillantes, sabrosos y equilibrados, con un adecuado equilibrio entre alcohol y acidez y de color intenso.

VARIEDADES DE UVA AUTORIZADAS

• Blancas
  1. Palomino
  2. Chardonnay
  3. Godello
  4. Gewürtz Traminer
• Tintas
  1. Mencía
  2. Tempranillo
  3. Garnacha tinta
  4. Graciano
  5. Syrah
  6. Cabernet Sauvignon

CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS

• Grado alcohólico volumétrico natural mínimo: 10% Vol en tintos, 9,5% en blancos.
• Acidez total: Entre 5 y 8,5 gramos/litro de ácido tartárico en los tintos y entre 5 y 10gramos/litro en los blancos.
• Acidez volátil: Inferior a 0,8 gramos /litro de ácido acético.
• Contenido máximo de anhídrido sulfuroso total: 120mg/l en tintos y 150mg/l en blancos.
• Límite máximo de azúcares residuales: 5 gramos/litro.

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