El Valle de Liébana es una zona privilegiada de Cantabria. Los Alimentos de Liébana son muy variados (Miel, Orujo, Vino, Quesucos…) y de excelente Calidad, como nos muestra este video:
Esta es una selección de productos de Liébana con diferentes sellos de Calidad Alimentos de Cantabria
QUESUCOS DE LIÉBANA
La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación «Quesucos de Liébana» comprende los términos municipales de la comarca de Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Tresviso y Vega de Liébana, y el Ayuntamiento de Peñarrubia.
Se elaboran con leche entera o pasteurizada de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche.
El salado se realiza con sal seca.
Maduración: Entre uno y dos meses.
CARACTERÍSTICAS DE LOS QUESOS
- Forma: cilíndrica o discoidal, de pequeño formato con peso variable entre 400 y 600 gr.
- Coteza: fina, algo rugosa, enmohecida, de color amarillo claro a gris oscuro. En los ahumados amarillo naranja.
- Pasta: de color blanco a amarillo pajizo con algunos ojos distribuidos irregularmente.
- Olor: suave, a moho, humedad. En ahumados predomina este olor.
- Sabor: suave, láctico.
- Grasa: mínimo 45% sobre extracto seco (queso graso).
MIEL DE LIÉBANA
La zona de producción y elaboración protegida por la denominación «Miel de Liébana» abarca todos los términos municipales de la comarca de Liébana, perteneciente a la Comunidad Autónoma de Cantabria: Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Pesaguero, Potes, Tresviso y Vega de Liébana.
El espectro polínico de las mieles amparadas en esta DOP deberá corresponder al propio de la vegetación de la comarca de Liébana.
CARACTERÍSTICAS Y TIPOS DE MIEL
Miel monofloral de brezo:
- Con un porcentaje mínimo de polen de brezo del 45%, siendo el resto un % variable de pólenes presentes en la flora de la comarca de Liébana.
- De color ámbar a ámbar muy oscuro con tonos marrones-rojizos.
- Aroma floral pesado, con una intensidad y persistencia media.
- Gusto ligeramente amargo y persistente, con notas saladas muy marcadas.
- De consistencia pastosa o gelatinosa, con tendencia a la cristalización media y en grano fino.
Miel de mielada:
- Procedente del mielato de roble y encina y del néctar de brezo y zarzamora.
- De color ámbar muy oscuro, casi negro a veces, con tonos negros-marrones brillo espejo.
- Aroma a madera, con intensidad y persistencia baja, con un ligero componente malteado.
- Gusto con claros componentes salados que amortiguan el dulzor típico de todas las mieles.
- De consistencia fluida, con una tendencia a la cristalización baja.
VINO DE LA TIERRA DE LIÉBANA
El área de producción se encuentra delimitada por los términos municipales de Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana y Vega de Liébana.
Son, en su mayoría, vinos tintos, frescos, de aspectos limpios y brillantes, sabrosos y equilibrados, con un adecuado equilibrio entre alcohol y acidez y de color intenso.
VARIEDADES DE UVA AUTORIZADAS
- Blancas
- Palomino
- Chardonnay
- Godello
- Gewürtz Traminer
- Tintas
- Mencía
- Tempranillo
- Garnacha tinta
- Graciano
- Syrah
- Cabernet Sauvignon
CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS
- Grado alcohólico volumétrico natural mínimo: 10% Vol en tintos, 9,5% en blancos.
- Acidez total: Entre 5 y 8,5 gramos/litro de ácido tartárico en los tintos y entre 5 y 10gramos/litro en los blancos.
- Acidez volátil: Inferior a 0,8 gramos /litro de ácido acético.
- Contenido máximo de anhídrido sulfuroso total: 120mg/l en tintos y 150mg/l en blancos.
- Límite máximo de azúcares residuales: 5 gramos/litro.
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