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PRECAUCIÓN: CONTAMINACIÓN DE ANISAKIS EN LOS BOCARTES DEL CANTÁBRICO

CONTAMINACIÓN DE ANISAKIS EN LOS BOCARTES DEL CANTÁBRICO

Contaminación de Anisakis en los bocartes
Contaminación de Anisakis en los bocartes

Desde Castro Urdiales nos llega este video, donde podemos ver un buen número de bocartes (Anchoas en Castro) contaminados por Anisakis.

¿Qué son los “ANISAKIS“?

Es un género de nematodos parásito, cuyo ciclo vital afecta a los peces y mamíferos marinos, en los que puede producir lesiones en su tubo digestivo. Son perjudiciales para los seres humanos y causan anisakiasis, y el pescado que ha sido infestado por Anisakis puede producir una reacción anafiláctica, mediada por inmunoglobulina E(IgE).




¿Cómo eliminar los “ANISAKIS“?

Si se compran los peces con vísceras, sacar las tripas cuanto antes. El congelado rápido a una temperatura inferior a -20 °C, durante al menos 48 horas y la cocción a temperaturas superiores a 60 °C, durante al menos 2 minutos (en el interior de la pieza de pescado), parecen seguir siendo las medidas más eficaces para evitar la parasitación en humanos.

Video: Bocartes contaminados en Castro Urdiales (Cantabria)

Como se puede apreciar en este video, la cantidad de estos parásitos es considerable. Así que mucha precaución y seguir los consejos para eliminarlos.

Bocartes rebozados
Bocartes rebozados

Sobre el debate si se llaman Bocartes o Anchoas, aunque también depende de la situación geográfica, aquí tienes unas diferencias generales:

https://postureocantabro.com/diferencias-bocarte-anchoa-boqueron/

También te puede interesar la confusión que sufrieron los amigos de Mercadona al respecto:

https://postureocantabro.com/denuncia-anchoas-o-bocartes-segun-mercadona-en-cantabria-son-anchoas/

O cómo se elaboran las auténticas anchoas del Cantábrico:

https://postureocantabro.com/video-se-elaboran-las-autenticas-anchoas-del-cantabrico/

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