video Contaminación de Anisakis en los bocartes
Desde Castro Urdiales nos llega este video, donde podemos ver un buen número de bocartes (Anchoas en Castro) contaminados por Anisakis.
Es un género de nematodos parásito, cuyo ciclo vital afecta a los peces y mamíferos marinos, en los que puede producir lesiones en su tubo digestivo. Son perjudiciales para los seres humanos y causan anisakiasis, y el pescado que ha sido infestado por Anisakis puede producir una reacción anafiláctica, mediada por inmunoglobulina E(IgE).
Si se compran los peces con vísceras, sacar las tripas cuanto antes. El congelado rápido a una temperatura inferior a -20 °C, durante al menos 48 horas y la cocción a temperaturas superiores a 60 °C, durante al menos 2 minutos (en el interior de la pieza de pescado), parecen seguir siendo las medidas más eficaces para evitar la parasitación en humanos.
Como se puede apreciar en este video, la cantidad de estos parásitos es considerable. Así que mucha precaución y seguir los consejos para eliminarlos.
Sobre el debate si se llaman Bocartes o Anchoas, aunque también depende de la situación geográfica, aquí tienes unas diferencias generales:
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