El presidente de la Asociación de Cocineros de Cantabria cierra el ciclo de conferencias haciendo una demostración de ‘micrococina’ a base de plantas y productos de la tierra que servirá sobre un juego de bolos cántabro
Santander 22 de julio de 2021.- Floren Bueyes, presidente de la Asociación de Cocineros de Cantabria (ACDC), será el encargado de cerrar el menú de conferencias que los Cursos de Verano de la Universidad de Cantabria (UC) ha servido este año en Potes. Durante su ‘charla práctica’, el chef conjugará gastronomía local y «gastronomía natural», y mezclará productos cántabros muy conocidos con hierbas y flores fácilmente observables en los montes, veredas y bosques de Cantabria.
El evento, que no piensan perderse ni el alcalde de Potes, Francisco Javier Gómez, ni el vicerrector de Cultura, Proyección Social y Relaciones Institucionales, Tomás Mantecón, ni la directora de los Cursos de Verano y Extensión Universitaria, Raquel Gómez, tendrá lugar el viernes, 23 de julio, en la Casa Sindical de Potes a partir de la 20:00 horas (entrada gratuita hasta completar aforo), tiene una pinta excelente y promete dejar al personal con muy buen sabor de boca.
«Quiero transmitir que comerse los prados es real, que podemos alimentarnos a partir de ingredientes que miramos de reojo e incluso, algunas veces, pisamos cuando vamos de ruta», ha explicado Floren Bueyes. El cocinero pretende sorprender a los asistentes a su conferencia con recetas y sabores inusuales que servirá sobre un juego de nueve bolos, ese deporte «tradicional tan cántabro que se jugaba en todos y cada uno de los 107 municipios de la región».
En su ‘charla práctica’, titulada sabores de la geología: nos comeremos los prados de Liébana, el chef propone lo siguiente: «Nos vamos a comer los prados de Liébana, y Liébana entera. Vamos a juntar ortigas con salmón, vamos a juntar diente de león con queso, vamos a juntar una serie de productos que os sorprenderán si venís a vernos».
¿Qué quiere decir eso? En palabras de Floren Bueyes, «eso quiere decir que voy a coger ahora [en La Arnía] flores, semillas y brotes de hinojo y los voy a mezclar con algún producto de Liébana. Que voy a llevar capuchina y la voy a rellenar con un borono, y le voy a poner también la hoja. Que voy a coger unas ortigas y voy a hacer una sopa de ortigas, y esa sopa de ortigas la voy a utilizar como base para acompañar un salmón. Voy a hacer un guiño al salmón del Deva porque, aunque ahora mismo esos salmones no se puedan comercializar, siempre han sido un referente en nuestra gastronomía».
INGREDIENTES AL LADO DE CASA
Además de experto cocinero, presidente de la ACDC y embajador de la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), Floren Bueyes es un confeso amante de la alimentación saludable y los productos locales o ‘kilómetro cero’. De ahí que conceda tanta importancia a los alimentos que vienen del campo y que él mismo recolecte, siempre que puede, los que usa en sus platos: «Al lado del río Pas he encontrado una variada cesta de ingredientes: dientes de león, capuchinas, hinojo, ortigas, flores de ajo, romero, laurel».
Floren Bueyes recuerda que nuestra cesta de la compra cotidiana está llena de productos vegetales, por eso son parte central de su ponencia y su cocina: «La huerta de casa para la alimentación cotidiana está repleta de verduras, hierbas y hortalizas, sin olvidar las frutas. Nuestros principales alimentos vienen de los prados, eso sí, no de la misma manera que yo os planteo».
CURSOS DE VERANO EN POTES
Con la ‘charla – práctica’ de Floren Bueyes se pone punto y final a la actividad universitaria estival de Potes en 2021. Este año, el programa de los cursos de verano de la capital lebaniega ha estado compuesto por tres conferencias que han abordado una temática actual y rural al mismo tiempo.
Así, por la Casa Sindical pasaron el biólogo y consultor ambiental Emilio Rico para hablar de pastores, ecología y paisaje en Picos de Europa y el ingeniero agrónomo Benito Fernández para hacer lo propio sobre el desarrollo rural y el futuro de Liébana. Ahora le toca el turno a Floren Bueyes, que con sus sabores de la geología y su amor a nuestra tierra estamos seguros dejará muy buen sabor de boca.
COCINANDO CANTABRIA
Floren Bueyes presenta el programa de cocina «Cocinando Cantabria» que se emite en Postureo Cántabro, aquí puedes encontrar algunas de sus recetas:
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