Cocinando Cantabria es un recorrido a través de la Gastronomía de Cantabria y sus productos
Nuestro Cocinero Rural, Floren Bueyes, nos va a cocinar la receta del Salmón al azafrán con sus huevas, una receta que nos transporta a los ríos de Cantabria. De una forma sencilla y apta para todos los públicos.
RECETA DEL SALMÓN AL AZAFRÁN CON SUS HUEVAS
Ingredientes
- 4 lomos de salmón de FROXÁ (INGREDIENTE PRINCIPAL)
- Huevas de salmón
- 1 copa de vermú blanco seco
- 1 copa de vino blanco seco
- Unas hebras de azafrán
- Fumet de pescado
- Sal y pimienta blanca
Elaboración
- En una sartén ponemos el salmón salpimentado, con un poco de aceite de oliva, hacemos tipo plancha.
- Retiramos el salmón, añadimos el vermú y el vino blanco, dejamos cocer a fuego fuerte 5 minutos.
- Hacemos una salsa ligera, terminada con fumet de pescado y aromatizada con las hebras de azafrán dejamos reducir hasta que nos quede una salsa ligera pero ligada.
Video de la Receta
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