17.6 C
Santander
viernes, diciembre 2, 2022
More
    InicioGastronomía en CantabriaRECETAS DE CANTABRIA: COCIDO MONTAÑÉS

    RECETAS DE CANTABRIA: COCIDO MONTAÑÉS

    -

    RECETA COCIDO MONTAÑÉS

    El cocido montañés es el plato de cuchara típico por excelencia en Cantabria.

    Históricamente se cree que data del siglo XVII y hoy en día no falta en casi ninguna carta de los restaurantes de la región ni en ninguna fiesta popular.




    Nuestros antepasados cántabros lo hacían para vencer el frío de la montaña, con la matanza del chon, por lo que es más común degustarlo en los pueblos del interior. Ni que decir tiene que es un plato fuerte y de gran contenido en proteína, pero de vez en cuando entra muy bien.

    El plato no es difícil de hacer pero requiere tiempo y mimo en la cocción. Hay que recalcar que es un plato que está todavía más bueno si se come al día siguiente de hacerlo, pues está más reposado y más unidos sus sabores.

    Cocido Montañés
    Cocido Montañés

    Ingredientes del cocido montañés

    • 400 gramos de alubias blancas
    • 200 gramos de tocino fresco o panceta de cerdo
    • 100 gramos de chorizo casero fresco
    • 250 gramos de costilla de cerdo fresca y adobada
    • 1 morcilla de arroz
    • 1 morcilla de año
    • 1 berza (muy importante)
    • 1 patata mediana
    • Pimentón Dulce
    • Aceite de Oliva
    • Sal

    Preparación del cocido montañés

    Las alubias las ponemos a remojo la noche anterior.

    Al día siguiente las echamos en una cazuela con los chorizos, la panceta y la costilla.. Cubrimos con agua fría y cuando empiece a cocer añadimos un chorro más de agua fría para cortar la cocción. Repetiremos esta operación dos veces más.




    Dejamos cocer a fuego muy lento durante una hora y media aproximadamente. (Hasta que las carnes estén tiernas)

    Limpiamos bien la berza, hoja por hoja, y la enrollamos. Cortamos en juliana.

    Pelamos y lavamos la patata y la cortamos en cuadraditos pequeños.

    Lo añadimos a la cazuela junto con las morcillas de año (las pinchamos con un cuchillo para que no se abran) y lo dejamos cocer otra media hora aproximadamente.

    Transcurrido este tiempo echamos la morcilla de arroz y el refrito hecho con el aceite, el ajo y el pimentón y cocemos otra media hora.

    Servimos caliente. Por un lado las alubias con la berza y en otra fuente las carnes troceadas.

    OTRAS RECETAS DE LA GASTRONOMÍA DE CANTABRIA

    Richard (Postureo) Noya
    Richard (Postureo) Noyahttps://postureocantabro.com
    Paladeador de Rabas y Quesadas Amateur. Cántabro exiliado en Canarias y Administrador de www.postureocantabro.com entre otras cosas!!!

    1 COMENTARIO

    Los comentarios están cerrados.

    LO + VISTO

    El Gran Dilema – ¿LAS RABAS CON LIMÓN O SIN LIMÓN?

    ¿LAS RABAS CON LIMÓN O SIN LIMÓN? Como parte de un experimento en el Twitter de ComiendoconMonty (mi web sobre comida) me curré una imagen incitando a que...

    Uso de cookies

    Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

    ACEPTAR
    Aviso de cookies
    A %d blogueros les gusta esto: